Йогурт – самый известный кисломолочный продукт, который изготавливается из нормализованного молока и микроорганизмов закваски с добавлением фруктов. Кроме того, это здоровый и полезный продукт, вследствие чего имеет большой спрос на рынке сбыта, который постоянно растет. Производство йогурта является прибыльным бизнесом.
Управление сбытом.
Имея в распоряжении значительный капитал, можно создать собственный бизнес, который в конечном итоге будет приносить хорошую прибыль. Только существует самый главный вопрос, который заключается в правильном вложении денег в свой бизнес. Он должен оказаться рентабельным и может быть направлен на производство, к примеру, йогурта.
Этот продукт на современном рынке ориентирован на простых людей, совершающих покупки в продуктовых супермаркетах и магазинах. Однако, есть одна сложность – йогурт является скоропортящимся продуктом, поэтому необходимо сократить время между производством и доставкой его на основные точки сбыта. Таких точек может быть две – посреднические и собственные.
Очень выгодным решением в бизнесе является заключение договора с оптовиками, в котором предусмотрен самовывоз товара. Договор обеспечит регулярный сбыт изготавливаемой продукции, а также приведет к минимизации затрат. Правда, при такой схеме сотрудничества, необходимо делать скидку на стоимость товара в 15-20%.
Немаловажным будет и правильная постановка работы самого цеха по производству йогурта. Очень важно держать в исправности все рабочие линии, дабы вести бесперебойную поставку йогурта. Как правило в производстве данного продукта участвуют сосуды под давлением. И время от времени нужно проводить испытание сосудов под давлением, чтобы предотвращать аварии на производстве.
Осуществляя поставки йогурта на точки сбыта самостоятельно, можно регулировать свои наценки, которые будут покрывать расходы на доставку, закупки оборудования и аренду необходимого оборудования. Согласно мнению экспертов, самостоятельный сбыт выгодный только для оптового производства.
Одно из хороших решений в бизнесе по производству скоропортящихся продуктов – собственный магазин. Это обеспечит низкую себестоимость продукции, что привлечет наибольшее количество потребителей. Единственное, о чем необходимо будет позаботиться – рекламная компания.
Технология производства.
Возьмем во внимание производство йогурта, который будет являться фруктовым, но не содержащего кусочков фруктов. Для такого производства понадобятся: 2-ой сорт коровьего молока, сахар и сироп натуральных ягод. Необходимый наполнитель можно приобрести в компании, которая занимается производством джема. Очень важно соблюдать стандарты используемого молока: в таком молоке должно содержаться жирность порядка 4%, 21% сухого вещества и 5% сахара.
Порядок технологического процесса:
-Молоко должно пропускаться через соответствующий фильтр.
-При помощи сепаратора-нормализатора, молоко нормализируется с нужным количеством содержания жиров.
-По требованию рецептуры, в основную смесь добавляются некоторые компоненты. Однородную структуру смеси можно достичь при помощи процесса диспергирования.
-Необходимо пастеризация при температуре 95-98С, с последующим охлаждении при температуре 41-45С. Закваска добавляется в порядке 2-3% от основной массы.
-Охлаждается и перемешивается при температуре 8С.
-Готовая продукция должна храниться в холодных помещениях.
-Необходимое оборудование.
Для производства йогурта, кроме специального оборудования, потребуется следующее:
— холодильное оборудование для хранения продукции;
— рабочая сила;
— значительный стартовый капитал, который должен окупиться и приносить основной доход.
И главное, в каждом новом бизнесе есть свои неудачи, которые необходимо смело преодолевать и стремиться к лучшему – не скупитесь, но и не влаживайте в то, что может оказаться не рентабельным.
