В ресторанах всего мира по традиции еду подают одинаковыми порциями. Вы точно знаете порцию абсолютно любого блюда. И тут есть явный минус — если вы не сможете все съесть и вы это знаете, но вам приходится заказывать больше того количества, которого хотите, то еда остается в ресторане и забрать ее скорее всего не получится, ведь это не совсем этично, некоторый рестораны это даже запрещают, а другие просто не приветствуют. В Объединенных Арабских Эмиратах, а именно в их столице — Дубаи, предприниматели нашли новую форму продажи еду. Это формой является продажа еды на разновес. Одним из таких ресторанов является ресторан под названием Gramo.
Во многих ресторанах мира заказываемую еду не доедают до конца, и ее приходится просто-напросто выбрасывать. Но предприниматели Gramo нашли выход из этой проблемы и изменили концепцию ресторана.
Но формат такого рода ресторанов был заимствован из Бразилии. И эта идея была довольно успешно, ведь каждый человек — отдельный живой организм не похожий на другие и каждый знает его особенности, например сколько ему нужно еды, чтобы насытиться. Кроме этого не приходится переплачивать за еду, а ресторану впустую выбрасывать продукты в помойное ведро. Конечно же пафосные рестораны не станут пользоваться подобной схемой, ведь гости платят не только за еду, но и за ее оформление, название, подачу. Один из других моментов — во время взвешивания на кассе клиенту становится более понятно, за что и сколько он платит, у экономных посетителей это может вызвать недовольство. Приготовление на разновес более трудное и сложное занятие, чем при традиционных порциях.
Пока-что эта схема ресторанного бизнеса не совсем распространена. Нужно подробнее проанализировать этот формат и понять плюсы и минусы. Но пока-что можно смело сказать, что это идеально подойдет для демократичных ресторанов, в которых присутствуют легко взвешиваемые блюда, на подобии супов, салатов и т.п.
