Как открыть кафе

Кафе является предприятием, которому клиенты платят не только за вкусную и даже иногда полезную еду, но и за хороший отдых и общение в приятной обстановке. В отличие от ресторана в кафе может быть меньше ассортимент продукции, наличие фирменных блюд и маркировки посуды не предполагается, как и развлечение посетителей живой музыкой.

Конкуренция на этом рынке достаточно высока, поэтому прежде, чем вы начнете действовать, необходимо составить бизнес-план кафе. Это поможет в спокойной обстановке учесть большинство возможных сценариев развития событий и в дальнейшем действовать строго по плану.

На рынке представлены следующие виды кафе:

По ассортименту – специализированное (пирожковая, пиццерия, кофейня) и неспециализированное;
По кругу потенциальных клиентов – арткафе, студенческое, детское, интернет-кафе;
По виду обслуживания – кафе самообслуживания или с наличием официантов.

Приведенный перечень разновидностей кафе не является исчерпывающим, поэтому для того чтобы заведение приносило желаемый доход, нужно проанализировать рынок общепита в выбранном городе (его районе) и выбрать формат заведения, соответствующий вкусам предполагаемой клиентуры.

Подбор помещения

Залог рентабельности кафе – это его удачное расположение, ориентированное на удобство выбранной целевой группы. Оптимальным считается размер помещения от 70 до 200 квадратным метров, включая подсобные помещения. В зависимости от располагаемых денежных средств можно купить или арендовать помещение. Лучше всего, если оно было спроектировано именно под кафе или ресторан и соответствует всем санитарным требованиям. Затраты на полную перепланировку объекта могут превышать половину стоимости спроектированного кафе.

При подборе помещения нужно учитывать формат и концепцию заведения. Студенческое кафе логично разместить недалеко от высшего учебного заведения или общежитий из-за большого потока целевой клиентуры. В таком кафе обязательно должен быть беспроводной интернет, крайне желательно наличие принтера, на котором можно быстро распечатать доклад или курсовую работу. Студенческому кафе нужно ориентироваться не на большую наценку, а на оборот для получения максимальной прибыли.

Персонал

Любому кафе нужен шеф-повар, два повара, посудомойщица и уборщица. В крупном заведении понадобится также заведующий производством, который будет заниматься учетом и закупкой продукции для приготовления блюд, в маленьком кафе этим может заниматься шеф-повар. При подборе этой части персонала нужно ориентироваться на их профессиональные умения и опыт работы, а также способность к их оперативному применению во время рабочего процесса. Также кафе (кроме заведений самообслуживания) необходим администратор, официанты, бармен, нанимая которых нужно обращать внимание на их контактность, тактичность, дружелюбность.